Igår fick jag massor med smultron av min snälla mamma, så idag blev det en Mazarinkaka med vaniljkräm och smultron.

Mazarinkaka från Leilas "A piece of cake" är enklast möjliga och löjligt god.

250 g smör

500 g mandelmassa

5 ägg

1 dl vetemjöl

Mandelspån

 Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och riven mandelmassa krämigt.

Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.

Vänd i vetemjölet för hand.

Smörj och bröa en kakform med löstagbar kant (24 cm i diameter) med mandelspån. Grädda i ca 30 minuter

Receptet på vaniljkrämen minns jag inte vad det kommer ifrån men det är enkelt och pålitligt. Om krämen trots allt skulle skära sig kan man sätta kastrullen i ett iskallt vattenbad och droppa i lite iskallt vatten i krämen samtidigt som man vispar som en galning. Då brukar den gå ihop igen.

1 vaniljstång, delad och urgröpt.

3 äggulor

4 dl vispgrädde

1,25 dl strösocker

25 g maizenamjöl (ca 0,5 dl)

Vispa gulor och socker fluffigt.

Koka upp grädde, vaniljstång samt fröna från stången.

Häll gräddblandningen över äggsmeten och vispa ihop.

Häll tillbaka krämen i kastrullen och sikta över maizenan samtidigt som du vispar kraftigt tills det tjocknar.

Det får Inte koka, knappt sjuda.

Häll upp ienskål och ställ kallt.

När både kaka och kräm har svalnat brer man bara över krämen på kakan och lägger på valfria bär.